1.栽培料配方
?、倜拮?5%、麥麩13%、石膏1%、碳酸鈣1%。
?、阡從?7%、麥麩（或玉米粉、米糠、豆餅粉）20%、蔗糖1%、石膏1%、碳酸鈣1%。
2.發(fā)酵料的準(zhǔn)備
?、侔枇?主料如棉籽殼、有機(jī)物、鋸末和不溶于水的輔料，如石膏、碳酸鈣，干時(shí)拌均勻，溶于水的輔料如蔗糖溶于水后潑灑，然后潑水拌均勻。
?、诮ǘ?堆寬1～1.5米，高1.2米，長(zhǎng)度視料的多少和場(chǎng)地而定。上下堆寬差不超過(guò)20厘米。表面蓋草簾，保溫保濕。
?、鄯?翻堆2～3次，離表面20厘米處溫度達(dá)60℃開始計(jì)時(shí)，維持48小時(shí)，然后翻堆。翻堆原則：上翻下、里翻外。料溫達(dá)到60℃后再維持48小時(shí)，最好再翻堆一次。
?、軆?yōu)質(zhì)料的標(biāo)準(zhǔn) 當(dāng)料內(nèi)長(zhǎng)滿白色羽毛狀的菌絲，并有特殊的面包香味即為優(yōu)質(zhì)料，不能有霉味、臭味。料發(fā)酵好后噴灑0.1%～0.2%的多菌靈。
3.熏棚
進(jìn)料前3～4天熏一次：甲醛5～8毫升/立方米，硫磺15克/立方米或煙霧劑3～4克/立方米；進(jìn)料后再熏一次，并及時(shí)通風(fēng)。
4.播種
菌床寬80～100厘米，料厚15～17厘米。播前地面先噴一遍殺蟲劑和殺菌劑，一邊鋪料，一邊稍壓實(shí)，菌種2層，中間和最上面各一層，菌種用量為干料的10%～15%，中間用2/5，表面及四周用3/5。播好后，表面再灑一層薄料，然后用草簾覆蓋，多菌靈噴灑，再蓋地膜密封。
5.發(fā)菌管理
溫度控制在23℃左右，空氣的相對(duì)濕度控制在60%～70%，棚內(nèi)經(jīng)常通風(fēng)，同時(shí)料表面的地膜每天早、晚各抖動(dòng)一次，以便通風(fēng)，30天左右菌絲長(zhǎng)滿，呈灰色即達(dá)到生理成熟。
6.催蕾
菌蕾整齊是獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。首先要將溫度控制在13℃左右，8℃以下很難出菇，18℃以上子實(shí)體稀疏。濕度要控制在90%，同時(shí)每天揭膜通風(fēng)10分鐘，使菌絲從灰白變?yōu)檠┌?，并有棕色飴滴出現(xiàn)，即可出蕾。
7.現(xiàn)蕾后的催產(chǎn)措施
為了消除金針菇頂端優(yōu)勢(shì)，促使菇柄上潛在的側(cè)芽分蘗再生出數(shù)量極多的菇蕾，以獲得更多的子實(shí)體，達(dá)到增產(chǎn)的目的，可采取下列措施：①通風(fēng)干燥萎蔫法（即再生法），當(dāng)菇長(zhǎng)至2～3厘米時(shí)揭膜，通風(fēng)干燥，使菇蓋萎蔫，菇柄仍有一定硬度，就開始蓋膜并支撐起來(lái)，再給予適溫適濕，4天左右就出現(xiàn)密集的菌蕾。②當(dāng)菇長(zhǎng)到3厘米左右時(shí)，將菇尖和菌蓋剪除，將菌柄子壓在菌床上，給予適溫適濕，并提高二氧化碳濃度，4天左右也出現(xiàn)密集的菌蕾。
8.采收
子實(shí)體的采收標(biāo)準(zhǔn)：外銷時(shí)柄長(zhǎng)10～15厘米，內(nèi)銷時(shí)柄長(zhǎng)25厘米且菌蓋不開傘。采收時(shí)一手按住菌床，另一手輕輕拔下菇體。然后揀去殘菇，蓋上薄膜，等菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后，即可進(jìn)行二次菇的生產(chǎn)。
