一、菇房的制作與消毒
菇房應(yīng)選擇在日光照射少的地方。一般要求高2米，寬度適中，棚四周用革簾圍密實，頂部的遮陽度在70％。棚內(nèi)地面要做畦，畦寬1.2米，畦長因菇房而定，周圍設(shè)置好適當(dāng)?shù)呐潘疁?，溝深一般?0厘米左右。為了進(jìn)水、出水和出菇方便，最好以兩畦為一組，每畦都用竹片拱起后蓋上塑料薄膜。蓋膜前在畦面卜撤些石灰粉消毒。用于出菇的菇房，在出菇前也應(yīng)用正常的消毒方法認(rèn)真進(jìn)行消毒。
二、培養(yǎng)科與菌袋的制作
雜木屑40％、棉子殼35％、麥麩20％、玉米粉3％、糖1％、輕質(zhì)碳酸鈣1％。制作方法：先用清水將棉子殼調(diào)濕，然后將雜術(shù)屑、麥麩、玉米粉、輕質(zhì)碳酸鈣與預(yù)濕的棉子殼混合拌勻。將糖溶入水，補充培養(yǎng)料的含水量，并將含水量控制在65％，pH值調(diào)至7.5～8，采用規(guī)格為17厘米×33厘米×O.005厘米的聚丙烯栽培袋，每袋裝料l000克左右。將裝料后的塑料袋套上海綿雙套環(huán)，置于常壓鍋內(nèi)，將溫度升至l00℃，維持15小時，最后讓其自然冷卻。
三、接種與菌絲培養(yǎng)
將冷卻的菌袋置于接種箱內(nèi)，用氣霧消毒劑消毒后，按照無菌操作規(guī)程進(jìn)行接種，每袋栽培種可接40～50袋。接種后的菌袋直立于培養(yǎng)室架上避光培養(yǎng)。培養(yǎng)溫度25～28℃，培養(yǎng)室空氣相對濕度70％～75％。菌絲培養(yǎng)階段，前期關(guān)閉門窗，避免室內(nèi)溫度波動幅度過大。后期應(yīng)加強通風(fēng)透氣，保持室內(nèi)空氣清新。培養(yǎng)過程中，分別于菌絲長至袋高的l／3～4／5時進(jìn)行2次查菌，剔除污染、死種或生長不正常的菌袋。正常情況下，40～50天菌絲可長滿菌袋。
四、出菇期間的管理
當(dāng)菌絲長滿栽培袋10天后，且氣溫穩(wěn)定在20℃以上時便可開袋出菇。逐一去除套環(huán)，解開袋口，在培養(yǎng)料面上覆土，覆土應(yīng)先置于太陽下曬至發(fā)白，然后用水調(diào)節(jié)土粒濕度，以土粒能捏扁而不散為度，覆土的厚度為3～4厘米。將覆土后的菌袋上部往F折，使袋口邊緣高出地面2～3厘米，并將處理好的菌袋均勻地豎直排列在摩外畦面或室內(nèi)出菇床架上。覆土后，注意保持覆土濕潤，并多關(guān)門或多蓋膜，刺激原基早日分化。一般覆土后7～lO天，原基頂部可露出土面。原基出土后，應(yīng)注意將場地內(nèi)空氣相對濕度控制在80％～95％。同時加強通風(fēng)，保持場地內(nèi)宅氣清新，并注意使場地內(nèi)有一定的散射光。整個出菇階段場地溫度應(yīng)控制在23～32℃之間。噴水量根菇大小、覆土的濕度和氣候情況具體掌握，菇多多噴水，菇少少噴水；晴天多噴，陰天少噴。根據(jù)菇體生長不同階段靈活控制通風(fēng)量，菌柄出土、菌蓋形成和生長各階段依次加大通風(fēng)量，菇房空氣相對濕度保持在90％左右即可。當(dāng)菇體成熟時及時采收，每茬菇采完后應(yīng)及時補上覆土，停水養(yǎng)菌3～5天后進(jìn)行下茬出菇管理。
五、病蟲害防治
在菌絲生長階段，重點防止各種霉菌侵入培養(yǎng)基造成污染。注意生產(chǎn)環(huán)境、原輔材料、生產(chǎn)過程要符合要求，同時注意搞好環(huán)境衛(wèi)生，日常查菌不可過于頻繁。在子實體生長階段，重點防止各種蟲害，如各類菇蠅、菇蚊等，可用25％菊樂酯1000～2000倍液進(jìn)行噴霧防治。
六、豬肚菇的采收標(biāo)準(zhǔn)
當(dāng)子實體呈漏斗狀、邊緣內(nèi)卷、孢于未彈射時應(yīng)及時采收，用剪刀在土面的菇柄處將菇體剪下即可。在采收時注意保護(hù)未成熟的子實體，并隨時取出殘留在土中的菇柄，以免菇柄在土中腐爛招致病蟲害發(fā)生。上市銷售的豬肚菌，采收后先將子實體多余的菌柄剪去，按菌蓋大小分級包裝。未及時上市銷售的產(chǎn)品，應(yīng)及時置于0—3℃的冷庫中貯藏，可保鮮10～15天。
